Actualités | Recherche | Toutes les recettes | Découvertes

Tarte au citron


INGRÉDIENTS


Pour la pâte façon sablé breton (recette de Christophe Felder) :
- 3 jaunes d’œuf
- 130g de sucre
- 150g de beurre pommade
- 200g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 1 pincée généreuse de fleur de sel

Pour la crème citron :
- 75g de maïzena
- 110g de sucre
- 31 cl d'eau
- 12,5 cl de jus de citron (3 à 4 citrons) + zestes
- 60g de beurre
- 4 jaunes d’œuf


PRÉPARATION

Commençons par la pâte : fouettez les 3 jaunes avec les 130g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors le beurre en morceaux et continuez de fouetter.
Si vous utilisez un robot, troquez le fouet pour la feuille ou le capitaine crochet, et ajoutez les 200g de farine, la levure et la fleur de sel (dosez la fleur de sel selon vos envies).
Une fois la pâte homogène, formez une boule et placez-la au frais (dans du film alimentaire) pendant 2 heures.

Préchauffez le four à 180°C. Récupérez la pâte et étalez-la entre deux papiers cuisson et à l'aide d'un rouleau. Gardez au moins 4-5 cm d'épaisseur (plus la pâte est épaisse, plus c'est gourmand-croquant). Foncez la pâte et enfournez pour 15 minutes avec les deux feuilles de cuisson, puis 5 minutes après avoir enlevé la feuille supérieure.

Pendant ce temps-là, j'tournais la manivelle. Dans une casserole, mélangez 75g de maïzena avec 110g de sucre. Ajoutez les 31 cl d'eau et les 12,5cl de jus de citron. Chauffez le tout en fouettant, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirez alors du feu, ajoutez les 60g de beurre, les 4 jaunes d’œuf et le zeste.

Finalement, étalez la crème au citron sur la pâte refroidie. Vous pouvez décorer de zestes de citron jaune ou vert, ou de ce que vous voulez ! Pour ajouter un brin de "Wow ! Amazing !" faites infuser du basilic ou de la menthe ciselés dans votre crème au citron !

Pour utiliser les blancs d'œufs, vous pouvez faire des meringues ! Le mieux est de laisser les blancs au frais pendant 2-3 jours, et de les sortir la veille de leur utilisation pour les faire revenir à température ambiante. Pesez-les et prévoir le double de leur poids en sucre. Battre progressivement les blancs avec une partie du sucre (ne pas battre trop fort, sinon les bulles seront trop grosses et éclateront, on se retrouvera alors avec de l'eau au fond de nos meringues), et ajoutez le reste du sucre au fur et à mesure.
Une fois la meringue prête, munissez-vous d'une poche à douille et faites vos meringues comme vous l'entendez ! Elles passeront ensuite environ 1h à 1h15 à 110°C en chaleur tournante.

Bon appétit !

Cupcakes vanille à la crème au beurre meringuée


INGRÉDIENTS


- 230 g de farine
- 200+200 g de sucre
- 4+4 blancs d'œufs
- 60 g de lait
- 190+250 g de beurre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- colorant


PRÉPARATION

1. Préchauffez votre four à 170°C. Sortez votre beurre à l'avance, de manière à ce qu'il soit à température ambiante.
2. Mélangez ensemble le lait, les 4 blancs d'œufs et le sucre vanillé. Réservez.
3. Dans le bol du robot, mélangez les ingrédients secs : la farine, les 200g de sucre, le sachet de levure et la pincée de sel.
4. Ajouter le beurre en petits morceaux et la moitié du mélange lait-œufs. Mélangez, et ajoutez petit à petit (comme l'oiseau fait son nid) le reste du mélange. La pâte est prête lorsqu'elle est homogène.
5. Remplir les moules à cupcakes jusqu'à la moitié. Puis enfournez pour 18 à 25 min. (selon la taille de vos moules).

6. Pendant que les cupcakes cuisent, vous pouvez préparer la crème au beurre meringuée :
Au bain-marie, mettez les 4 blancs d'œufs et les 200g de sucre dans un bol et fouettez jusqu'à ce que la température monte à 55°C.
7. Retirez du feu et faites monter la meringue suisse : fouettez (de préférence au robot, si vous tenez à votre bras) jusqu'à ce que le mélange refroidisse et se densifie.
8. Une fois la meringue suisse bien montée, ajoutez le beurre en petits morceaux, en mélangeant au batteur plat, et ce jusqu'à ce que la crème soit homogène. Vous pouvez ajouter par la suite du colorant, si vous le souhaitez.

9. Une fois les cupcakes cuits et refroidis, vous pouvez les napper de crème au beurre, et les décorer à votre guise. Personnellement, pour cette fournée, j'ai choisi de faire une petite déco printanière et fleurie, avec une pâte à sucre maison.
10. Bon appétit !

Carpaccio de truite


INGRÉDIENTS


- Une grosse truite
- 2-3 citrons
- Huile d'olive
- Herbes (aneth, thym, ...)
- Sel, poivre
- Pour la décoration : tomates cerises et amours en cage


PRÉPARATION

1. Congelez la truite afin de trancher finement les filets crus, les placer ensuite bien à plat, en rosace, dans un plat à rebord.
2. Arrosez les filets de jus de citron. Ajoutez ensuite l'huile d'olive.
3. Salez, poivrez, et ajoutez les herbes.
4. Pour la dégustation, vous pouvez déposer votre carpaccio sur une tranche de pain de campagne, avec une noisette de beurre salé.
Bon appétit !

Brochettes de la mer au lait de coco et purée au pavot


INGRÉDIENTS


Pour deux personnes (6 brochettes)

Douze crevettes fraîches
4 noix de St Jacques fraîches et sans corail
Un petit morceau de lotte
Une petite courgette
Une boîte de lait de coco

Curry
Piment d'Espelette en poudre
Sel, poivre, huile d'olive

Pour la purée: pommes de terre, crème fraîche, beurre


PRÉPARATION

1. Épluchez les crevettes en gardant le bout de la queue.
2. Découpez la lotte en gros morceaux (nombre pair)
3. Mélangez la marinade: dans le lait de coco, délayez une cuillère à café de curry et une demi cuillère à café de piment d'Espelette, salez et poivrez, rajoutez un filet d'huile d'olive. Bien touiller.
4. Faites mariner les crevettes, les noix et la lotte pendant une petite heure pour que tout s'imprègne bien. Pendant ce temps-là, épluchez les pommes de terre et mettez à cuire dans de l'eau non salée.
5. Épluchez la courgette et, avec un économe propre, faites des tagliatelles de courgette et réservez.
6. Pour préparer vos brochettes:
sur un pique, enfilez les crevettes en piquant sur le haut du corps puis sur la queue afin de les enrouler sur le pique.
Enroulez autour des noix de Saint Jacques et des morceaux de lottes les tagliatelles de courgette, puis enfilez tels quels sur les piques.
Choisissez la disposition selon vos goûts et la quantité de morceaux de lottes que vous avez.
7. Enfournez dans une lèche frite, avec la marinade, pour une dizaine de minutes au grill du four; retournez à mi-cuisson.
8. Préparez votre purée comme une purée classique sans trop l'écraser, rajoutez-y du pavot, mélangez bien.
9. Dressez la purée dans un cercle, dispersez du pavot sur le dessus pour la décoration.
10. Disposez les brochettes à côté et servez chaud. Vous pouvez rajouter un peu de mâche pour la couleur.

Colonel - gâteau thé brun sans cuisson au four


INGRÉDIENTS


Des biscuits "Lu Thé Brun" (les boîtes oranges, environ 3 à 4 paquets)
200 gr de chocolat noir dessert (de bonne qualité)
Sucre glace
Un café bien fort
Crème pâtissière (recette à venir sur le site)


PRÉPARATION

1. Faites fondre le chocolat au bain marie. Ajoutez du sucre glace et bien mélanger.
2. Trempez brièvement et un par un les biscuites thé dans le café fort REFROIDI.
3. Disposez une première couche de biscuits humectés au fond d'un plat, de préférence carré ou rectangulaire.
4. Étalez une couche fine de chocolat fondu.
5. Recouvrez d'une nouvelle épaisseur de biscuits trempés dans le café.
6. Étalez une couche de crème pâtissière.
7. Renouvelez les opérations jusqu'à épuisement des biscuits, terminez par une couche de chocolat fondu.
8. Placez au réfrigérateur pendant 12h. Servir frais.
Page(s) : 1 2 3
Maudus & Juli © 2013. Nous contacter